Нашият барман - Част 2

Виж тук първата част от интервюто!

Мен.бг: Имаш стаж зад бара и си виждал всякакви опити за свалки. Кой е най-жалкият и изтъркан номер, с който мъжете се опитват да спечелят внимание от женската аудитория?
Макс: "Извинявай, мястото до теб свободно ли е?"

Мен.бг: Кажи и най-добрия, за да може да се смени малко репертоара.
Макс: Поръчваш си една чашка с лед и отиваш до мацката. Взимаш две бучки лед, които веднага лапваш. Схрускваш ги шумно и ги гълташ като пълен мъжага и във втренчения поглед, който получаваш насреща си отговаряш: "След като разчупихме леда помежду си, да те черпя едно?". Това е запазена марка на един друг барман — Чегевера.

Мен.бг: Знаем, че през лятото зареждаш с алкохол чужденки по черноморието. Кои са по-красивите жени?
Макс: Ами, ние сме си свикнали на българската гени и онемяване пред русите изрисувани шведки, а скандинавките са труднодостъпни, а няма нищо по-секси от жена, която знае, че е красива. Те си знаят цената!

Мен.бг: Кои са по-добрите пиячи: жените или мъжете?
Макс: Според мен са жените, защото знаят кога да спрат и как да прикрият по-добре от мъжете и има много жени, които могат да пият повече от мъже.

Мен.бг: Кое е най-мъжкото питие, което всеки мъж трябва да пие?
Макс: Джак Даниелс! (Нямаме намеса в отговора!)

Мен.бг: Има ли значение дали барманът е мъж или жена?
Макс: Ако си върши работа — няма никакво значение. Барът е мястото, откъдето си вземаш питие, а не подиум за манекени.

Мен.бг: Каква е политиката с пияните хора, които не носят на алкохол?
Макс: Правилният отговор е: Спираме да им даваме алкохол. Аз предпочитам да спазвам това правило. По принцип викам контролата да ги изведе от заведението, защото не обичаме да чистим върнат алкохол. Грубо е, ама е предпочитан вариант пред разправите.

Мен.бг: Какви алкохоли се предпочитат през зимата?
Макс: Основно ром и уиски, но най-често се консумира ром.

Мен.бг: Има ли жени, които искат и други услуги освен алкохолните и какъв е начинът?
Макс: Да, срещат се. Всяка една жена си има излъчване и може да привлече внимание. Всички си имат определен почерк, по който действат. Задачата на бармана е да бъде наблюдателен и да знае, че преди всички трябва да е добър слушател. Науката показва, че казаните думи са в съотношение 70 към 30 в полза на жената.

Мен.бг: Кои са най-претенциозните клиенти, които си имал?
Макс: Работех с един бивш управител на "Планет Клуб" - Красимир Минчев. Дългогодишен сервитьор, барман, управител и за всяка една поръчка си имаше запазена марка. Пиеше двойно късо кафе и в чашка на лаваца и минерална вода с няколко листенца мента. Представи си, какъв е бил щом му помня поръчките.

Мен.бг: Коя е най-вървежната музика за пиене и изключваме чалгата?
Макс: Чалгата я изключваме винаги! Аз работя в заведения, в които се предлагат коктейли. Не работа в чалготеки. За коктейл си звучи много добре хаус музиката.

Мен.бг: Понякога един бар няма клиенти, а шефчетата не обичат да слушат мнения на служители. Какви са твоите препоръки, за да има повече клиенти?
Макс: Зависи от заведението, а най-често липсата на клиенти се обяснява със слаба реклама. След това е важно обслужването, щото артикулите на бара се намират във всяко едно заведение, но е важен начинът, по който са поднесени. Те се превръщат в специални, когато са представят специално на клиента, а това е задължение на персонала.

Мен.бг: Как изглежда перфектният бар?
Макс: Аз си го представям като заведение, което няма място за сядане и само с един бар, зараден с много бармани. Трябва да е на специално място, където гледката да те предразположи към пиене, а от бара да си взимаш необходимата напитка, за да направиш изживяването незабравимо.

Мен.бг: За какво мечтаеш?
Макс: Мечтая си за собствено заведение и да съчетая специалността си на ландшафтен архитект и уменията си на барман, за да се получи бар, в който да има изключително много растителност, където да се отпуснеш, а на бара да получиш най-доброто обслужване.

Мен.бг: Къде се изкарват повече пари - на морето или в София
Макс: Последният сезон на морето беше скромен, но всичко зависи от заведението, в което работиш.

Мен.бг: По какво се познава качеството на един бар?
Макс: Скъпите напитки в атрактивни бутилки красят много един бар. Персоналът също е важен и винаги трябва да е усмихнат и приветлив. Атрактивният сервиз от гласуер (чашите) е добре дошъл.

Мен.бг: За тази професия ли си мечтал?
Макс: Не смятам, че ми е професия. Приемам я по-скоро като хоби и изпълнявам американската мечта.

Мен.бг: Какво ти липсва?
Макс: Всичко си е супер. Въпрос на усещане е и позитивно мислене.

Мен.бг: Има ли практика за разреждане на алкохол?
Макс: Много гаден въпрос! Работил съм в едно заведение, в което това се случваше и не издържах повече от месец. Гадно е да лъжеш хората!

Мен.бг: Какви съвети имаш към хората, които искат да се захванат с това?
Макс: Много търпение, а и професията им е свързана с това да правят живота на клиентите си по-хубав. Хората идват смазани от различни проблеми и си поръчват пиене, за да забравят за тях. Забравата е задължение на бармана.

Мен.бг: Как да се справим с махмурлука след посещение при теб. Ама кажи нещо по-нетрадиционно, че сме експерти в борбата с етанола?
Макс: Тройка с две ужасни мръсници! Колкото и да те боли главата няма да ти пука! Не ги предлагаме в заведението, но ще се справите в търсенето! Не забравяйте, че бармана помага във вашата свалка!

Мен.бг: Бедни ли са студентите, както се оплакват или изпиват парите и после изяждат бурканите?
Макс: Любим ми е периода на касетките, когато в Студентски се размахват касетки с буркани и всички пари отиват за алкохол.

Мен.бг: Как се справяш с досадните жени на бара?
Макс: Изчиствам целия бар, мия чашите по три пъти, бърша бутилки, зареждам хладилници, чистя витрини, мета три пъти бара и два пъти с парцал.

Мен.бг: Как се нарича огромната горяща кула от чаши, която видяхме, че приготвяше, но не успяхме снимаме?
Макс: Това е наша измислица и не съм сигурен, какво слагахме, ама гори. Искай горящата кула от чаши, а ако бармана не ти е приятел си подготви доволна сума пари.

Мен.бг: Какво пие един барман, ако искат да те почерпят?
Макс: Наистина ли ме питаш? Джак!

Мен.бг: Разкажи ни някоя по-интересна вечер?
Макс: Датата беше 13-ти (Четвъртък) миналата есен, но не помня кой месец. Направихме се на копелета. Бяхме 4-ма човека персонал и се наказахме преди отварянето. Отворихме с голяма преднина и през вечерта изпихме още една бутилка и половина от Джак-а, а сервитьорката мрънкаше за АфтърШок. Тази вечер не се усещаше разлика между персонал и клиенти. По едно време управителят изкара една бутилка въздух под налягане (за машините с бира) с презумпцията да пръсне салфетки на една табла върху два реда шотове. Развъртя кранчето и литна една табла, салфетки и 30-40 шота из цялото заведение. Запалихме всички барове, изпихме голяма част от алкохола и си тръгвахме по двойки.

Мен.бг: Съвет към пиячите?
Макс: Не заспивайте на непознато място, защото не знаете къде и с какво ще се събудите!

Мен.бг: Какво би пожелал на нашите читатели?
Макс: Безсмъртие!

Мен.бг: Къде можем да те намерим?
Макс: В момента работя в клуб "Коко", а си пия в "Toucan".